员工饭堂管理规定

员工饭堂管理规定 优选(范本15篇) 由会员“飘落的梧桐叶”整理投稿精心推荐，小编希望对你的学习工作能带来参考借鉴作用。

【目录】篇1：员工饭堂管理规定篇2：员工饭堂管理规定篇3：员工饭堂管理规定篇4：员工饭堂管理规定篇5：员工饭堂管理规定篇6：员工饭堂管理规定篇7：员工饭堂管理规定篇8：员工饭堂管理规定篇9：员工饭堂管理规定篇10：员工饭堂管理规定篇11：员工饭堂管理规定篇12：员工饭堂管理规定篇13：员工饭堂管理规定篇14：员工饭堂管理规定篇15：员工饭堂管理规定【正文】

篇1：员工饭堂管理规定

卫生管理

一、食堂个人卫生

1、所有厨务工作人员必须经本地医院或防疫部门检查身体合格并获发健康证，方能持证上岗。

2、衣着干净整洁，不留长发、长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣，不得戴歪帽，斜穿衣或不扣钮扣；工作时光穿好工衣，戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套。

3、制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食。

4、不得在厨房、餐厅工作间内吸烟，随地吐痰，在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品。

5、发现自我染病须及时报告，暂停工作。

二、食堂食品卫生

1、蔬菜当天购进当天食用，发现变质立即丢弃处理；加工时先去掉老、黄叶再进行浸泡切洗。

2、蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净，无砂粒才能进蒸柜，瓜果要去皮、洗净。

3、肉食、鱼类等要坚持鲜活。

4、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。

5、熟食必须使用专一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必须分开存放。

6、剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏。

7、过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖。

8、鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放，不得混放或放置地上。

9、包装食品必须标识清楚，贴合检验合格规定标准。

三、食堂餐具卫生

1、打菜勺、饭勺、汤勺必须用盘托放，不能直接放在台面。

2、用过的食具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。食具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂。

3、用餐前食具要集中整齐摆放，坚持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，食具未经消毒不得回圈使用。

四、厨房卫生

1、砧板、刀、锅、铲、桶、盆等用具在使用前后要清洗干净，按规定消毒处理；菜刀及砧板要生熟分开，熟食刀要每一天用沸水消毒，砧板每班次必须用沸水消毒。

2、切配完成及时清洗工作台面、地面及清理垃圾。

3、洗菜池、洗碗池、货架、油烟罩、蒸柜、炉竈等每一天须保证清洗干净。

4、油盐、酱油等配料和未用完的米、菜下班前要盖好。

5、异常注意清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。

6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，每一天两次小清理，保证清洁卫生。[由www.网友投稿]

五、餐厅卫生

1、地面须坚持无垃圾杂物，无积水，干净清爽。

2、桌面台凳于餐前、餐中、餐后均要及时清洁，坚持干净无尘。

3、墙壁、门窗、风扇、灯管等定期清洁。

4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。

5、专人负责回收食具，剩饭剩菜要及时运走，保证餐厅无异味。

管理制度

1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐。

2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查资料：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究职责。

6、严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。

7、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。礼貌服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭熟菜香，味美可口，饭菜定量，食品足称，平等待人。

8、遵守财经纪律。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

9、坚持实物验收制度，搞好成本核算。做到日清月结，帐物相符。每月盘点一次，每月上旬定期公布帐目，理解员工的监督。

10、爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记，有帐目，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，要照价赔偿。

11、做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。

12、计划采购，严禁采购腐烂、变质食物，防止食物中毒。

13、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时光，按时开膳。每一天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐，可事前有预约和通知。

14、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。

15、加强管理，团结协作，严格执行各类规章制度，圆满完成各项工作任务。

篇2：员工饭堂管理规定

1。厨房之管理

1。1厨工守则，卫生条例

1。1。1严格zhi遵守公司各项规定，讲究个人dao卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

1。1。2工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

1。1。3工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

1。1。4严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

1。1。5洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

1。1。6工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

1。1。7整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

1。1。8每一天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

1。2管理制度

1。2。1厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程 ……此处隐藏13341个字……>

4。2 用餐后的剩饭剩菜要有专用污物桶存放，并要加盖，专人处理，做到垃圾污物日产日清。

4。3 非工作人员严禁进入配餐室。

4。4 要每周对餐厅进行大清理，使桌椅、设备、设施等整洁、有序。

4。5 餐饮公司负责供给清扫餐厅所需洁具和消毒用品。

5 餐饮公司工作人员个人卫生管理

5。1 要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。

5。2 不得染指甲，工作时不戴戒指、手镯、耳环等。

5。3 工作时要穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手。

5。4 每半年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 6 员工就餐管理

6。1 公司员工进入食堂就餐一律凭餐票打饭。

6。2 就餐人员进入食堂后，必须排队打饭，不许插队，不许替别人打饭。

6。3 就餐人员必须按自我吃饭的食量盛汤和主食，不许故意造成浪费。

6。4 食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到礼貌用餐。

6。5 在食堂用餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具。

6。6 就餐人员不准把餐具拿出食堂或带回办公室据为己有。

7 设施管理

食堂的一切设备、设施均须有登记、有账目。

8 餐票管理

8。1 每月制作、发放单身员工用餐票，当月餐票当月有效，隔月作废。

8。2 人力资源部要定期核对公司单身员工名单，确保不多人、不遗漏人。

8。3 总经理办公室每三个月对餐饮公司给予结算。

9 防盗安全管理

9。1 严禁随便带无关人员进入食堂。

9。2 食堂保洁人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。

9。3 食堂负责人要经常督促、检查，做好防盗工作。

10 监督管理

10。1 工会是职工食堂各项工作的监督管理部门，有权处理餐饮公司或用餐员工反映的各种问题。

10。2 设立职工食堂员工意见簿，工会要做好员工意见的收集整理反馈工作。

11 本办法自2010年6月1日起实施。

职工餐厅管理岗位职责

1 检查和维持就餐秩序;

2 监督餐饮公司饭菜质量，严格把好食品质量关，贯彻食品卫生制度; 3 监督职工餐厅环境卫生，确保用餐环境整洁;

4 每一天检查食堂所用的设备运转是否正常，发现问题及时联系维修; 5 制作、发放餐票，与餐饮公司结算餐费;

6 负责职工餐厅工作人员的业务监督、指导;

7 :按工作程序做好与相关部门的横向联系，及时对合理提议进行处理;

8 完成上级主管临时交办的其他任务;

篇15：员工饭堂管理规定

第一项职责人及管理范围

1、由集团行政部负责公司厨房管理。

2、由集团行政部——后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。

3、后勤专员负责供给午餐时回来就餐人数，并安排好晚回公司人员的午餐。

4、厨房厨师为厨房工作第一职责人，负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。

5、厨师要按照公司供给的菜单烹制午餐。

6、厨房烹制物料不足时，由厨师填写《采购申请单》提交后勤专员，由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后，安排购买。

第二项厨师管理

1、负责午餐伙食物料(肉类、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时，提前向后勤专员申请补足。

2、保证食物原料的新鲜，清洁卫生，无毒无害，保证公司员工的身体健康。

3、按后勤专员供给的就餐人数烹制午餐，只可多不可少。(注：份量或份数，以节俭、合理为原则)。

4、饭后打扫厨房，保证厨房的的干净卫生，做到餐具、厨具洗刷干净，摆放整齐，地面拖洗干净，关掉各电器电源，将抹布洗干净挂起，垃圾倒送，保证水池、下水管道通畅，如有异常，及时反映。

5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。

6、厨房冰箱不得存放私人物品，每周清理一次，保证冰箱清洁无异物、无异味。

7、负责保管厨房餐具，员工个人餐具由自我保管，放在指定位置并贴合厨房管理规定。

8、保证午餐荤素搭配、营养合理，按时开饭。

9、每一天剩余食物用保鲜膜封好，收藏。第二天及时食用，第二天仍未吃完，必须倒掉。

10、爱护和节俭粮食、副食品和易耗品，节俭用水、用电、用气。

11、如第二天休息，要预留第二天要用的基本伙食物料，并将当天的各种餐具清洗干净，以备第二天用。

12、请假需提前1天以上时光，告知行政专员，以便行政专员安排工作。

第三项厨房工作管理

1、每一天厨师到公司后，进行称菜，(每一天必称)然后进行登记。每周报销一次。

2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。

3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房，进行留饭菜，保证每位晚回员工回来能够就餐。

4、每日午餐后，在午时上班前检查厨房卫生，厨具摆放整齐，洗刷干净，垃圾倒掉，水池干净。地面无污渍污水、抹布全部洗干净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开所有电源及煤气开关。

5、监督员工用餐浪费、可对浪费严重者警告、处罚。

6、对于由于公事晚回员工，厨房工作者未能清理厨具时，有职责清理。厨房工作者请假或其它原因导致需要安排卫生值日时，按内勤值日表顺序进行。

7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计，并做报表，于每月1-3日跟考勤表一齐递交部门主管审核后交财务。

8、安排晚餐，下班前告知留守公司人员晚餐烧制情景。

9、厨房伙食物料的购买，先申请，后经主管安排后购买。

第四项就餐管理

1、员工就餐时，由厨师打菜、自我打饭。打饭时注意自我吃多少打多少，做到不浪费、倒饭，经发现者，且无正当理由者，给予警告一次，第二次罚款10元，3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督，集团行政部执行。

2、公司食物、物品、餐具未经允许，任何员工私自打包或带走，特殊情景必须申报集团行政部。

3、饭后洗碗前，将碗内剩余饭菜倒干净再洗，防止堵塞下水道，违者，第一次警告，以后按50元次罚款。

4、饭后将洗干净的碗筷按要求放置在规定位置，不可乱放，否则发生丢失、混用公司概不负责。

5、对厨房饭菜有意见或好的提议可向行政专员反映，不得互相议论或指责厨师。

6、以上几项有屡教不改者，公司将予以辞退。

【小编简评】

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